22 Ноября 2017
МОСКВА 23:06
бЕРН 21:06
$ 57,08
€ 67,29
Premium
Sponsors
563

Виноделие в замке Clos de Chillon возрождается в уникальных условиях


Виноделие в замке Clos de Chillon возрождается в уникальных условиях

Ожидается, что третья попытка 3-х летней выдержки белого вина из местного винограда сорта шасла (Chasselas) на 30-метровой глубине Женевского озера у стен замка Кло де Шильон (Clos de Chillon) окажется полностью успешной. И вся партия в 1 тыс. бутылок благополучно долежит до дня дегустации, тем более, что 80% бутылок урожая 2015 года уже нашли своих владельцев.

Величественный замок Кло де Шильон, расположенный на живописном крутом берегу Женевского озера, издавна славился своими винодельческими традициями, а в настоящее время очень полюбился туристам до 370 тыс. которых ежегодно прибывают сюда. Но в период новой истории (XX век) винокуренная традиция была утеряна, оставив после себя долгую память, старинный винный пресс и пустые винные бочки в подвалах замка.

Крутые готические своды замка Кло де Шильон были удостоены пера классика английской литературы – лорда Джорджа Гордона Байрона, который избрал винные погреба и казематы замка декорациями к своей знаменитой поэме «Шильонский узник» (The Prisoner of Chillon). Именно здесь, у стены к которой был прикован знаменитый Байроновский узник Француа Бонвивард (François Bonivard) в далёком 2010 году была предпринята попытка восстановления древней марки, но к сожалению, с первого раза нащупать все секреты не удалось и погруженное в воду бутилированное вино (400 бутылок) испортилось уже через 2 года. Отрабатывать технологию и восстанавливать престиж марки Clos de Chillon был призван президент союза виноделов Швейцарии и винодел дома Badoux Vins–Дэниел Дафо (Daniel Dufaux). Это было практически пари, заключённое тогдашним директором Шильонского Замка Мартой Софией Де Сантос (Marta Sofia dos Santos) и Дэниелем Дафо. Кроме восстановления и наращивания виноградников (до 12,5 тыс. м2), способных обеспечить производство 8 тыс. бутылок в год, Дафо предстояло решить и непростую задачу сохранения вина на значительной глубине в течении длительного периода. 

Президент союза виноделов Швейцарии и винодел дома Badoux Vins–Дэниел Дафо (Daniel Dufaux)

Стены и фундамент замка Кло де Шильон почти отвесно уходят в женевское озеро на глубину до 90 метров, но именно с 30-метровой глубины начинаются «идеальные» условия для «вызревания» вин: 100% влажность (препятствующая испарению вина), полная темнота (УФ-лучи солнца не окисляют вино и не портят природный вкус), очень низкое содержание кислорода в воде, отсутствие течений и почти постоянная круглогодичная температура воды, незначительно колеблющаяся от 12°С до 13°С. Основной проблемой сохранности вина на глубине оказалась пористость стандартной пробки, которая под давлением окружающей воды пропускала её в вино. Дафо решил проблему увеличив диаметр пробки (с 24 мм до 25 мм) и длину колпачка (с 44 мм до 49 мм), кроме того, необходимо было заменить материал пробки на более плотный – практически не имеющий пор, его удалось найти в Португалии. Для большей герметичности пробку обработали воском, а потом ещё и силиконом. Все эти меры позволяют гарантировать сохранность вина на 30-метровой глубине в течении 3-х лет. По истечении срока выдержки владельцы сертификатов (свидетельств о собственности), купившие вино до закладки, будут приглашены в замок Шильон на дегустацию, а пока им остаётся только ждать.

Закладка была осуществлена в середине мая и, возможно, нескольким счастливчикам ещё удастся приобрести несколько уникальных бутылок Clos de Chillon из 200 невыкупленных, для себя, партией от 6 бутылок (200CHF), но не более дюжины (400 CHF) в одни руки!


Оставить комментарий без регистрации
Все поля, отмеченные звёздочкой, обязательны для заполнения
Блоги
497
"По суворовским местам. Часть первая. Русси."
В последнюю среду августа, как всегда, прошла встреча с Swiss Club Russia, где мне посчастливилось познакомиться еще с новыми людь...
Ольга Кузнецова
Ольга Кузнецова
Клинический психолог
563
«Грязные танцы»
Америка всегда была пионером в изобретении новых модных танцев будь то тустеп, чарльстон, рок-н-ролл, твист, шейк и проч. Эти самы...
Сергей Венедов
Сергей Венедов
Независимый эксперт, Женева
496
«Отречемся от русского мира…»
Это обыгранное блогерами начало «Рабочей Марсельезы» вызывает в памяти хорошо известную строку из стихотворения Верони...
Сергей Венедов
Сергей Венедов
Независимый эксперт, Женева
682
«Франкотека» и культурный обмен
"Всероссийская государственная библиотека иностранной литературы имени М.И. Рудомино. Фото: Olga Kuznetsova" 16 июня ...
Ольга Кузнецова
Ольга Кузнецова
Клинический психолог

компании
Издательство "ОЛМА Медиа Групп"
ОАО «Завод «Копир»
Leyat Sarl
ОАО «НИИ «ФЕРРИТ-ДОМЕН»
KIZY TRACKING
Швейцарские часы
все о швейцарских часах
Montblanc Часы Производство в Ле Локль, Швейцария

Партнеры портала